Jabłecznik pod pianką

Święta tuż tuż, więc ostro bierzemy się za tejstowanie przepisów na ciasta. Tym razem skusiłyśmy się na JABŁECZNIK POD PIANKĄ z przepisu 

http://warsztatsmaku.blogspot.no/2011/11/szarlotka-z-pianka-i-kruszonka.html

Składniki: 

Ciasto: 

60 dag mąki pszennej 

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 

200 g masła 

4-5 żółtek 

2/3 szklanki cukru 

3-4 łyżki gęstej śmietany 18% 

Nadzienie: 

2-3 kg dość kwaśnych jabłek 

5 łyżek cukru 

1/2 łyżeczki cynamonu 

1/2 łyżeczki skórki z cytryny 

4 białka 

1 czubata łyżka cukru pudru 

Mąkę przesiewamy, dosypujemy proszek do pieczenia, dodajemy schłodzone w lodówce masło i siekamy, dodajemy jajka, cukier, śmietanę i ręcznie szybko wyrabiamy ciasto. Należy się śpieszyć ponieważ zbyt długie wyrabianie ciasta spowoduje jego ogrzanie i konieczność wgniecenia w nie dodatkowej porcji mąki a to wpłynie na utratę jego kruchości. 

Ciasto dzielimy na 2/3 i 1/3, wkładamy w woreczki foliowe i chowamy większą do lodówki a mniejszą do zamrażalnika.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na małe kawałki i wkładamy do garnka. Podlewamy kilkoma łyżkami wrzątku i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu mieszając co kilka minut. Gdy jabłka się rozpadną wsypujemy do nich cukier, cynamon i skórkę cytrynową. Zdejmujemy garnek z ognia, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia. 

Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o bokach o 2-3 cm większych niż forma, w której będziemy piec szarlotkę. Formę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy rozwałkowane ciasto do formy (najlepiej za pomocą wałka). Wylepiamy też boki formy. Na ciasto wykładamy wystudzone jabłka (powinny być zupełnie zimne, gdyż pod wpływem temperatury tłuszcz zacznie się roztapiać i w efekcie ciasto będzie twarde), równo rozsmarowujemy i pieczemy 20-25 min. 

W tym czasie ubijamy na sztywno pianę z białek, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Jeśli ciasto już się upiekło, wyjmujemy je z piekarnika i nakładamy pianę, ścieramy na wierzch resztę zamrożonego ciasta i dopiekamy szarlotkę przez kolejne 15 min grzanie tylko góra.

Ciacho wyszło bardzo smaczne, nie za słodkie, wysokie, idealne i jak pachnie <3 Mmmmm :). Przepis polecamy w 100%